第壹百壹十三章 需要時間的料理

　　“看上去，扶余大人是要醬大骨頭麽？”
　　“不能因為禍鬥是犬神，就覺得它會喜歡吃肉骨頭吧？”
　　清秋院惠那看著趙扶余的動作，滿臉的不解。
　　低聲的對著毒島冴子說著心中的疑惑。
　　然而毒島冴子這次也是壹頭霧水，如果之前那道鎮魂雞粥她還能理解，是利用的料理技巧，創造了壹道全新的料理，撫平了玉藻前的殺念。
　　那這壹次，完全沒見到做法能有什麽變化的醬大骨，又如何能夠安撫住那已經發狂的禍津神？
　　“相信扶余君吧，現在也只能相信他了……”
　　作為啟契之人，既然願意插手，自然就會有冥冥中的力量加註其中。
　　如果僅僅是作為見證者，那麽無論成敗趙扶余當然自身無虞。
　　但如今是需要趙扶余作為參與進去的壹份子，那麽如果那位禍津神不滿意的話，別說契約訂立與否了，趙扶余要遭受的反噬也絕不輕松。
　　埋頭料理的趙扶余可沒有在乎兩位少女的擔憂，他與其他人想的不壹樣。
　　對於自己的料理可謂是信心滿滿。
　　因為這道料理可以說，完全是為了‘禍鬥’打造而成！
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　　香料泡水，除了是洗凈灰塵外，也是減輕這些香料的味道，讓味道釋放到溫水裏頭去。
　　這樣處理過後，鹵東西之時，壹個因為有水份，炒制的時候不容易糊掉，香味分子能和油有個更好的接觸結合。
　　另壹方面水也能帶走臟東西和壹部分的香料香氣，讓鹵東西的時候，香料的味道不會搶過肉的味道。
　　這也是鹵東西的小技巧，很多人就是忽略或者省略了這壹步，想著香料味道更重壹點會更好吃。
　　結果鹵出來的東西反而味道不夠融合，肉香沒有提出來，反而是壹股肉的腥味，怪味浮現出來了。
　　這就是鹵料處理沒有到位，還有食材的焯水處理也沒有到位了。
　　而趙扶余將食材焯水，把鹵料泡上以後，要做的就是炒糖色。
　　雖然糖色上色僅僅是這道料理的壹部分，可這壹步也無法忽略，畢竟色香味意形養，色還是擺在第壹位的，就連香都還位居第二。
　　如果壹個東西妳壹看就沒有食欲，那這道料理必然也是失敗的。
　　壹小勺的油，壹小碗冰糖，壹小碗的清水，全部倒入鍋裏，開上中火然後勺子就要不斷的炒動劃動，讓冰糖在鍋內形成壹個旋轉受熱，造成熱量會更加均勻的情況。
　　慢慢的等冰糖全部都融化以後，就可以把中火轉為小火，繼續不斷的炒制，直到顏色全部都變深色，有點醬油色出來，還冒出壹個個大泡泡了，就可以將蔥姜放進去快速劃炒。
　　這壹步壹個是蔥姜進去，可以給糖色降溫，壹個也可以沖破糖色的內部封閉，聞到糖色的味道，判斷糖色成品如何，有沒有太多的苦味。
　　如果苦了那就是炒老了，優秀的糖色，苦味壹定是很淡很淡的，不會沒有，但壹定是非常微弱的，不會影響料理，反而能夠讓料理多壹絲焦糖風味。
　　壹般來說，只要是醬油色冒大泡泡了，放入蔥姜以後就可以直接加入熱水了，壹沖下去就轉為大火，熬煮壹會，便可以把已經焯水好的各色肉骨頭放進去了。
　　此時便要另外起壹個爐竈，來開始炒香料以及醬料！
　　上大火，滑入三到四大勺的油，然後冷油之時就可以放入蔥姜蒜，洋蔥，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出來以後，把泡好水的香料也加入進去。
　　轉為中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味道全部都出來，之前放入的蔥姜蒜，洋蔥，芹菜，香菜根也都已經金黃，就可以用漏勺把這些香料全部都撈出來。
　　拿壹個大的紗布包，把這些油炒過的各種香料裝袋，直接就可以丟入放了肉骨頭的鹵鍋裏去。
　　千萬記得，鹵鍋裏的水，包括糖色水壹起，都壹定要沒過所有的骨頭，把骨頭全部覆蓋在湯水裏，這樣肉骨頭醬制完成以後，才不會有幹澀發柴的情況出現。
　　將香料丟入了鹵鍋內，趙扶余轉過頭這才看向那壹鍋如今已經充滿了各色香味的油。
　　此時火已經轉成了最為微小，可是因為不斷的加熱，那香料油裏的氣味還是不斷的擴散出去。
　　以至於在後院裏的清秋院惠那都忍不住多嗅了幾下，這種味道和趙扶余之前烹飪過的料理似乎都有不同。
　　這種講究大開大合的東北料理，趙扶余確實之前壹直制作得不多。
　　別看說起來是大開大合，其中需要的小心思，其實不比看上去精巧的燉煮炒菜為主的南方菜簡單到哪裏去。
　　對於各種食材的拿捏火候，更是要精確無誤，否則很多東西就不是那個味了。
　　這也是東北料理看似豪爽壹面裏隱藏的細膩。
　　真以為隨隨便便丟些東西在壹起就叫亂燉了，那只能出來壹鍋潲水，這就是東北料理的玄妙了。
　　香料油成型，微火之中下入的便是豆醬。
　　在東北自然是他們各地自制的大醬，也有放黃豆醬的，也有加入豆瓣醬的，甚至還有甜面醬的其實都可以。
　　只是要按照順序和比例加入，豆醬首先加入是必須的，這樣才能利用香料油，去掉豆醬都會有的壹股氣味，將豆醬的濃香用油鍋慢慢的炒出來。
　　這也就是所謂的炒熟醬。
　　醬料入油鍋，就需要不斷的攪動，以防止糊底，而趙扶余用的更是，黃豆醬與東北大醬結合過後的醬料，形成的復合香味飄起後，再下入海鮮醬，排骨醬，香辣醬，蠔油，生抽，冰糖。
　　在放入海鮮醬這些東西的時候，就可以把火關掉了，用余溫慢慢的將這些醬料炒香。
　　炒到所有的醬料味道都融為壹體，連同香料油壹起倒入鹵鍋當中。
　　最後把壹顆沾沾辣丟進去。
　　就可以等待煮開過後，放入白胡椒粉，然後等大火滾煮十分鐘，醬料與湯水完全融合以後，再轉小火。
　　此時鹵鍋內需要放壹個鐵笊籬，將肉骨頭壓在醬湯底下，這樣才能讓所有的材料都吸收料汁，又不會影響肉質。
　　剩下的便是小火慢慢的燉煮。
　　時間不能短，也不能長，依照食材的多寡來判斷。
　　最少也要壹個半鐘頭。
　　所以這道料理是無法縮減時間的料理。
　　而時間對土宮壹家來說，又是如此的奢侈，以至於迫在眉睫！